Tam buğday unlu krep hazırlamak için unu yumurta, süt, su, yağ ve tuzla çırpın; hamuru 20 dakika dinlendirin. Ardından kıvamını kontrol ederek hafifçe yağlanmış, orta ateşte ısıtılmış tavaya ince bir kat halinde yayın ve iki yüzünü pişirin. İnce, kolay katlanan bir sonuç için hamurun akışkan olması ve tavaya döküldüğünde hızla yayılması gerekir.
Aşağıdaki ölçülerle 22 cm çapındaki bir tavada yaklaşık 8 adet, 4 kişilik krep hazırlanabilir. Hazırlama süresi yaklaşık 10 dakika, dinlendirme süresi 20 dakika, tavayı ısıtma dahil pişirme süresi ise yaklaşık 20 dakikadır. Toplamda 50 dakika ayırabilirsiniz. Krep sayısı, tavaya döktüğünüz hamurun miktarına ve tercih ettiğiniz kalınlığa göre değişebilir.
Diplomalı Çiftçi Ata Tohumu Zerun Tam Buğday Unu ile Ölçülü Krep Malzemeleri
Tarif için 120 g tam buğday unu kullanın. Un seçiminde, ata tohumu Zerun buğdayından elde edilen ata tohumu zerun tam buğday unu tercih edebilirsiniz. Unu mutfak tartısıyla ölçmek, bardağa sıkıştırma veya tepeleme doldurma nedeniyle oluşabilecek miktar farklarını azaltır. Böylece başlangıçtaki un ve sıvı oranını daha kolay koruyabilir, dinlendirme sonrasında gereken küçük kıvam düzeltmelerini kontrollü biçimde yapabilirsiniz.
Diğer malzemeler 2 orta boy yumurta, 300 ml süt, 50 ml su, 15 ml zeytinyağı ve 2 g tuzdur. Tavayı yağlamak için ayrıca 5 ml kadar yağ ayırın. Dinlendirme sonrasında gerekirse eklemek üzere 30–60 ml suyu ayrı bir kapta bulundurun; bu suyun tamamını kullanmanız gerekmez. Süt ölçüsü, 200 ml hacimli su bardağıyla 1,5 bardağa karşılık gelir. Bu tarifte şeker veya kabartma tozu kullanılmaz.
Krep Hamurunun Hazırlanması ve Adım Adım Yapılışı
Karıştırma kabının geniş olması, unu eklerken çırpıcıyı rahat hareket ettirmenizi sağlar. Önce yumurtaları sütün bir bölümüyle karıştırıp ardından unu ekleyin. Kalan sıvıyı aşamalı olarak ilave etmek, topakları hamur henüz koyuyken açmayı kolaylaştırır. Zerun ununu kaba tek seferde boşaltmak yerine iki veya üç seferde ekleyin; her eklemeden sonra kuru un görünümü kaybolana kadar çırpın.
Hamuru hazırlarken uzun süre ve yüksek hızda çırpmak yerine malzemelerin birleşmesini hedefleyin. Unun ince kepek parçacıklarını topaklarla karıştırmayın; ezildiğinde dağılan kuru un kümelerini çırpıcıyla açmanız yeterlidir. Hazırlama, dinlendirme ve pişirme sırasını aşağıdaki adımlarla takip edebilirsiniz. Son kıvam kontrolünü mutlaka dinlendirmeden sonra yapın; yeni karıştırılmış hamurun yoğunluğu beklerken değişebilir.
- Yumurtaları tuz ve 150 ml sütle çırpın. 120 g unu aşamalı olarak ekleyerek belirgin un topaklarını açın.
- Kalan 150 ml sütü, 50 ml suyu ve 15 ml zeytinyağını ilave edin. Akışkan bir karışım oluşana kadar karıştırın.
- Kabın üzerini kapatıp hamuru 20 dakika dinlendirin. Yeniden karıştırın; koyuysa ayırdığınız sudan her seferinde 15 ml ekleyerek kıvamı kontrol edin.
- Tavayı orta ateşte yaklaşık 2–3 dakika ısıtın. Yüzeyini bir fırçayla ince bir yağ tabakası oluşturacak şekilde yağlayın.
- Tavaya yaklaşık 60 ml hamur dökün ve tavayı hemen eğerek hamuru tabana yayın. İlk yüzünü yaklaşık 60–90 saniye pişirin.
- Kenarlar ayrılıp üst yüzeydeki ıslak görünüm kaybolunca çevirin. Diğer yüzünü yaklaşık 30–45 saniye pişirip tabağa alın; kalan hamurla işlemi tekrarlayın.
Krep Hamurunda Un ve Sıvı Dengesi Nasıl Olmalı?
Başlangıç oranı 120 g un için 300 ml süt ve 50 ml sudur; yumurtalar da karışımın kıvamını etkiler. Dinlenen hamur kepçeden kesintisiz akmalı, tavayı çevirdiğinizde ince bir tabaka oluşturmalıdır. Ortada yığılıp zor yayılıyorsa 1 yemek kaşığı, yani 15 ml su ekleyin ve yeniden karıştırın. Gerekirse aynı işlemi tekrarlayın; ayırdığınız suyu birden boşaltmayın. Fazla incelttiyseniz 1 tatlı kaşığı unu ayrı kapta az miktarda hamurla açıp karışıma ekleyin, 5 dakika bekletin. Yırtılmanın erken çevirmeden de kaynaklanabileceğini kontrol etmeden un miktarını artırmayın.
Krep Hamuru Ne Kadar Dinlendirilmeli?
Hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirmek, unun sıvıyla bütünleşmesine ve karışımın kıvamının oturmasına yardımcı olur. Kabın üzerini kapatın; mutfak sıcaksa bu süreyi buzdolabında geçirin. Dinlenme sırasında koyulaşma görülebileceği için su ilavesini bekleme tamamlandıktan sonra değerlendirin. Pişirmeye başlamadan önce çırpıcıyla kısa süre karıştırarak kabın dibinde biriken kısmı yeniden dağıtın. Her birkaç krepten sonra da hamuru nazikçe karıştırın. Böylece son porsiyonların ilk hazırlananlara göre daha yoğun olmasını azaltabilir, tavaya benzer kıvamda hamur dökebilirsiniz.
Krep İçin Tava Sıcaklığı Nasıl Ayarlanır?
Yapışmaz yüzeyi sağlam, tabanı eşit ısınan bir tavayı orta ateşte yaklaşık 2–3 dakika ısıtın. Kullanılan ocağa ve tavanın kalınlığına göre bu süre değişebilir. Yağı fırçayla ince biçimde yayın; tabanda yağ birikintisi bırakmayın. Küçük bir damla hamur döktüğünüzde hafif bir pişme sesi duyulmalı ve hamur kısa sürede tutunmalıdır. Yüzeyden duman çıkıyorsa hamuru eklemeden önce ateşi azaltıp tavanın biraz soğumasını bekleyin.
İlk krebin davranışı, sıcaklığı ayarlamak için yol gösterir. Hamur tavayı çeviremeden katılaşıyor veya altı hızla koyulaşıyorsa sıcaklık yüksektir. Uzun süre soluk ve ıslak kalıyorsa ateşi biraz artırabilirsiniz. Her yeni porsiyondan önce tavanın tekrar ısınmasına birkaç saniye izin verin. Pişirme ilerledikçe tava daha fazla ısı biriktirebilir; başlangıçtaki ateş ayarını gerektiğinde düşürmek, sonraki kreplerin kenarlarının kurumasını ve yüzeylerinin fazla kızarmasını önlemeye yardımcı olur.
Krep Nasıl Pişirilir ve Ne Zaman Çevrilir?
Hamuru dökerken tavayı ocaktan hafifçe kaldırın, yaklaşık 60 ml karışımı ortasına bırakın ve bileğinizle dairesel hareket yaparak yayın. Ardından tavayı yeniden ocağa yerleştirin. İlk yüz için 60–90 saniye bir başlangıç aralığıdır; asıl olarak üst yüzeyin matlaşmasını ve kenarların tavadan ayrılmasını izleyin. Spatulayı kenardan ilerlettiğinizde taban bütün halde kalkıyorsa çevirebilirsiniz. Henüz ıslak ve gevşek görünen krebi kaldırmaya çalışmak yırtılmasına yol açabilir.
İkinci yüzü yaklaşık 30–45 saniye pişirin; hafif kızarmış noktalar oluşması genellikle yeterlidir. Krebi spatulayla bastırmayın ve tamamen çıtırlaşana kadar tavada tutmayın. Pişenleri geniş bir tabakta üst üste alın, üzerlerini temiz bir bezle gevşekçe örtün. Böylece diğer porsiyonlar hazırlanırken kenarların kurumasını azaltabilirsiniz. Hamur tavaya yapışmaya başlarsa sonraki porsiyondan önce yüzeye çok az yağ sürün. Her seferinde aynı miktarda hamur kullanmak, kalınlığı ve pişirme süresini daha tutarlı hale getirir.
Öne Çıkan Tam Buğday Unu Ürünleri
Bu yazıdaki seçim ve kullanım niyetine uygun ürünleri aşağıda görebilirsiniz.
Kahvaltıda Krep Nasıl Servis Edilir?
Krepleri pişirme tamamlandıktan sonra ılık olarak servis edin. Tuzlu bir tabak için beyaz peynir veya lor peyniri, maydanoz, domates ve salatalıkla eşleştirebilirsiniz. İç malzemeyi krep hafifçe ılıdıktan sonra yerleştirmek, katlamayı kolaylaştırır. Domates gibi sulu malzemeleri fazla doldurmayın; fazla nem ince hamuru yumuşatıp taşımayı zorlaştırabilir. Her krebi ikiye veya dörde katlayabilir, iç harcı ince bir şerit halinde yerleştirerek rulo da yapabilirsiniz.
Tatlı sunumda muz dilimleri, az miktarda tahin ve pekmez ya da mevsim meyveleri kullanılabilir. Hamura şeker eklenmediği için aynı pişirme partisinden hem tatlı hem tuzlu tabak hazırlayabilirsiniz. Dört kişilik servis için kişi başına yaklaşık iki adet ayırın; yanındaki kahvaltılıkların miktarına göre porsiyonu düzenleyin. Dolguları sofraya oturmadan hemen önce ekleyin. Özellikle akışkan sosları ince bir tabaka halinde sürmek, krebin kolay katlanmasını ve servis sırasında şeklini korumasını sağlar.