Cevizli Kek Nasıl Yapılır? Tam Ölçülü Cevizli Kek Tarifi

Yumurta ve şekeri çırpın; süt, sıvı yağ ve kuru malzemeleri ekleyin. İri kıyılmış ceviz içini en son spatulayla hamura karıştırıp önceden ısıtılmış 170°C fansız fırında yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Bu cevizli kek tarifi, yumuşak kek dokusunun içinde ceviz parçalarının hissedilmesini isteyenler için hazırlanmıştır. Cevizleri un gibi öğütmemek ve un eklendikten sonra hamuru uzun süre çırpmamak, kıvam açısından önemlidir.

Tarif yaklaşık 10 dilim içindir. Hazırlama süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme süresi 40–50 dakika, kalıpta ilk dinlendirme süresi 15 dakikadır. Bu aşamalarla birlikte yaklaşık 75–85 dakika ayırabilirsiniz; tamamen soğuması için ayrıca beklemek gerekir. Ölçüler, en az 2 litre hacminde, yaklaşık 24 cm çapında ortası delik bir kek kalıbına göre düzenlenmiştir. Kullanılan 120 gram ceviz, kabuğu ve sert iç bölmeleri ayrılmış yenilebilir ceviz içinin ağırlığıdır.

Diplomalı Çiftçi Çağlayancerit Cevizi ile Tam Ölçülü Cevizli Kek Malzemeleri

Malzemeleri hazırlarken kuru ürünleri tartmak, bardakların hacim farkından kaynaklanan ölçü değişikliklerini azaltır. Süt ve sıvı yağ için mililitre çizgileri bulunan bir ölçü kabı kullanabilirsiniz. Yumurta ve sütü hazırlığa başlamadan kısa süre önce buzdolabından çıkarın; çok soğuk olmamaları karışımın daha kolay birleşmesini sağlar. Kabartma tozu ile vanilinin paket ağırlığını kontrol edin ve aşağıdaki gramajları esas alın.

Cevizleri kabuklarıyla tartıp aynı miktarı kullanmayın; kabuk ayrıldığında hamura girecek ceviz miktarı azalır. Hazırladığınız içleri ayıkladıktan sonra tartın. Kalıp için belirtilen yağ ve un, hamur ölçülerine dahil değildir. Cevizleri hafifçe unlamak isterseniz kullanacağınız yaklaşık bir tatlı kaşığı unu, hamur için ayrılan 250 gramdan alın. Böylece tarife fazladan un eklemeden malzemeler arasındaki dengeyi koruyabilirsiniz.

DİPLOMALI ÇİFTÇİ ÖNERİSİ

Cevizli Kek İçin Ceviz

Çağlayancerit Cevizi (Maraş 18) Ürünü İncele

Cevizli Kek İçin Ceviz İçi Hazırlığı ve Uygun Parça Büyüklüğü

Açık sarı iç rengine sahip çağlayancerit cevizi kullanırken kabukları kırın, içleri çıkarın ve aralarda kalabilecek sert bölmeleri dikkatlice ayıklayın. Temiz bir tabağa yayarak küçük kabuk parçalarının kalmadığını kontrol edin. Ardından 120 gram ceviz içini tartın ve kesme tahtasına alın. Tartımın bu aşamada yapılması, kullanılacak miktarın kabuk ağırlığından etkilenmesini önler ve malzeme ölçüsünü doğru uygulamanızı sağlar.

Cevizleri bıçakla yaklaşık 5–8 mm büyüklüğünde parçalara doğrayın; bütün parçaların birebir aynı olması gerekmez. Çok büyük parçalar dilimlerken dağılmaya yol açabilir, fazla ince öğütülen cevizler ise kekin içinde belirgin bir doku oluşturmaz. Rondoyu kullanacaksanız kısa aralıklarla çalıştırın ve karışımı toz haline getirmeyin. Bu tarifte önceden kavurma gerekli değildir; doğradığınız içleri kuru halde bekletip hamura ekleme aşamasına geçebilirsiniz.

Cevizli Kek Nasıl Yapılır?

Önce fırını 170°C alt üst, fansız ayarda ısıtmaya başlayın. Kalıbın tabanını, kenarlarını ve ortadaki çıkıntısını tereyağıyla ince bir tabaka halinde yağlayın. Üzerine kalıp için ayırdığınız unu serpiştirip kalıbı çevirerek dağıtın; fazlasını silkeleyin. Karıştırma kabı, mikser ve spatulayı tezgâha alın. Cevizlerin önceden doğranmış, diğer malzemelerin ise ölçülmüş olması, hamur hazır olduğunda beklemeden fırına geçmenizi kolaylaştırır.

Yapılış sırasını yumurta ve şekeri çırpma, sıvıları ekleme, kuru malzemeleri karıştırma ve cevizleri katma şeklinde takip edin. İlk aşamada karışıma hava kazandırılır; un eklendikten sonra ise karıştırma süresi kısaltılır. Hamurun spatuladan kalın bir şerit halinde akması beklenir. Cevizler eklendiğinde kıvamın biraz yoğunlaşması doğaldır. Daha akışkan olsun diye ölçüsüz süt eklemeyin; aynı şekilde hamuru gereksiz un ilavesiyle katılaştırmayın.

Cevizli Kek Hamurunun Hazırlanması

Yumurtaları geniş bir kaba kırıp toz şekeri ekleyin. Mikserle yaklaşık 3–4 dakika, karışımın rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın. Ardından sütü ve ayçiçek yağını ilave ederek düşük devirde, yalnızca birleşmelerini sağlayacak kadar karıştırın. Un, kabartma tozu, şekerli vanilin ve tuzu ayrı bir kapta harmanlayın. Cevizleri unlamak için pay ayırdıysanız kalan unu kullanın. Kuru karışımı iki seferde sıvı karışıma eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru katlayın. Kabın tabanında kuru un kalmadığında karıştırmayı bırakın; tamamen pürüzsüz bir görünüm için uzun süre çırpmak, pişen kekin dokusunu sertleştirebilir.

Cevizli Kek Hamuruna Cevizlerin Eklenmesi

Diplomalı Çiftçi’nin Çağlayancerit cevizinden hazırladığınız parçaları, kullanacaksanız ayırdığınız az miktardaki unla hafifçe harmanlayın. Cevizleri hamura iki seferde ekleyip spatulayla tabandan yukarı doğru karıştırın. Parçalar karışımın içine dağıldığında durun; bu aşamada mikser kullanmayın. Hafif unlama, parçaların birbirine yapışmasını azaltabilir ancak dibe çökmeyi tek başına önlemez. Hamurun kıvamı ve cevizlerin büyüklüğü de önemlidir. Hazırladığınız karışımı kalıba aktarın, yüzeyini spatulayla düzeltin ve kalıbı hacminin üçte ikisinden fazla doldurmayın. Kabartma tozu sıvıyla buluştuğu için hamuru tezgahta bekletmeden ısınmış fırına yerleştirin.

Cevizli Kek Kaç Derecede ve Kaç Dakikada Pişirilir?

Kalıbı önceden ısıtılmış 170°C fansız fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 40–50 dakika pişirin. İlk 30 dakika kapağı açmamaya çalışın; erken ısı kaybı, henüz yapısı oluşmamış hamurun çökmesine neden olabilir. Verilen süre yaklaşık bir aralıktır. Kalıbın malzemesi, derinliği ve fırının gerçek sıcaklığı pişmeyi etkiler. Bu nedenle yalnızca dakikayı takip etmek yerine yüzeyin rengini ve iç kısmın pişmesini birlikte değerlendirin.

İlk kontrolü yaklaşık 40. dakikada yapın. Kürdanı kalıbın metal bölümüne değdirmeden kekin kalın bir noktasına batırın; üzerinde çiğ hamur kalmaması gerekir. Birkaç kuru kırıntı normaldir. Islak hamur görürseniz beşer dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Üst yüzey yeterince kızardığı halde içi pişmediyse üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtebilirsiniz. Kürdan temiz çıktığında keki gereksiz yere fırında tutmayın; fazla pişirme, iç dokunun kurumasına yol açar.

Cevizli Kekin Yumuşak ve İyi Kabarmış Olması İçin Püf Noktaları

Yumuşak bir doku için un miktarını artırmamak ve yumurta ile şekeri yeterince çırpmak önemlidir. Unu ölçerken mutfak terazisi kullanın; bardak içine bastırarak doldurmak gereğinden fazla un kullanılmasına neden olabilir. Kabartma tozunun ambalajını ve tarihini kontrol edin. Daha çok kabarsın diye miktarını yükseltmeyin; fazla kabartıcı, düzensiz gözeneklere ve istenmeyen tada yol açabilir. Hazır hamuru sıcaklığına ulaşmamış fırına koymak da kabarmayı olumsuz etkileyebilir.

Ceviz miktarını göz kararı artırmak yerine 120 gramda tutun. Fazla miktarda veya çok iri eklenen parçalar, hamurun yapısını ağırlaştırıp kesilen dilimlerin dağılmasını kolaylaştırabilir. Cevizleri son aşamada eklemek, yumurtayla oluşturulan havayı daha az kaybederek karıştırmanıza yardımcı olur. Karışımı kalıba aktardıktan sonra tezgâha sertçe vurmayın. Yüzeyini spatulayla düzeltmeniz yeterlidir. Ortası delik kalıp yerine farklı bir kalıp kullanırsanız pişirme süresinin değişebileceğini de hesaba katın.

Cevizli Kek Nasıl Dinlendirilir ve Kalıptan Çıkarılır?

Fırından çıkan kalıbı tel ızgara üzerine alın ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu süre, ilk sıcaklığın azalmasına ve kekin taşınabilecek kadar toparlanmasına yardımcı olur. Henüz çok sıcakken ters çevirmek, özellikle ceviz parçalarının yoğun olduğu bölümlerde kırılmaya neden olabilir. Bekleme sonunda kenarları kontrol edin; yapışan bir nokta varsa kalıbın kaplamasını çizmeyen ince bir spatulayla nazikçe ayırın. Kalıbı sallayarak ya da zorlayarak çıkarmaya çalışmayın.

Kalıbın üzerine tel ızgara veya uygun büyüklükte bir servis tabağı yerleştirip kontrollü biçimde ters çevirin. Kek çıktıktan sonra tel ızgarada soğumasını sürdürün; alt kısmında buhar birikmemesi, yüzeyin ıslak kalmasını önler. Düzgün dilimler elde etmek için tamamen soğumasını bekleyin ve keskin bir bıçak kullanın. Yaklaşık 10 eşit dilime bölerek servis edebilirsiniz. Ilık sunmayı tercih ederseniz iç dokusu henüz daha hassas olacağından dilimleri dikkatlice kaldırın.

Cevizli Kek Tazeliğini Koruyarak Nasıl Saklanır?

Keki tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir saklama kabına yerleştirin. Sıcakken kapağını kapatmak, kap içinde yoğuşmaya ve yüzeyin nemlenmesine neden olur. Serin ve kuru bir ortamda kısa süre saklayıp tercihen iki gün içinde tüketin. Mutfağın sıcak veya nemli olduğu dönemlerde buzdolabını tercih edin. Dilimlenmemiş kısmı bütün bırakmak, kesik yüzey sayısını azaltarak kurumanın yavaşlamasına yardımcı olur; servis edeceğiniz miktarı ihtiyaç oldukça kesin.

Daha uzun süre saklamak isterseniz soğuyan dilimleri tek tek sarıp dondurucuya uygun kap veya poşete yerleştirin. Üzerine tarihi yazarak lezzet ve doku açısından tercihen 2–3 ay içinde tüketin. Yiyeceğiniz kadar dilimi çıkarıp ambalajında çözdürün. Buzdolabında sakladığınız keki servis öncesinde kısa süre oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Küf, alışılmadık koku veya belirgin bozulma fark ederseniz tüketmeyin; küflenen bir kekin yalnızca görünen kısmını kesip kalanını kullanmayın.