Aşure Nasıl Yapılır? Buğday Ölçüsü ve Pişirme Sırasıyla Aşure Tarifi

Aşure yapmak için önceden ıslatılan buğdayı yumuşayana kadar pişirin; ayrı haşlanan nohut ve kuru fasulyeyi, ardından kuru meyveleri, son olarak şekeri ekleyin. Kıvamı sıcak suyla ayarlayın ve karışımı soğuduğunda koyulaşacağını düşünerek hafif akışkan bırakın. Bu aşure tarifi, 250 gram buğdayla yaklaşık 10–12 küçük kase hazırlamak için ölçülendirilmiştir. Dengeli bir sonuç için bütün malzemeleri aynı anda tencereye koymak yerine her birinin pişme durumunu takip edin.

Aktif hazırlık için yaklaşık 30 dakika, ön ıslatma için 8–12 saat, pişirme için yaklaşık 90–120 dakika ayırın. Bu süre, bakliyatların ayrı tencerelerde buğdayla eş zamanlı haşlandığı hazırlık düzenine göredir; ürünlerin yapısına bağlı olarak uzayabilir. Ocaktan aldıktan sonra kaselere paylaştırmadan önce 10–15 dakika dinlendirin. Ölçülerde 200 mililitrelik su bardağı esas alınmıştır; kuru malzemeleri tartarak kullanmak daha tutarlı sonuç verir.

Aşure İçin Gerekli Malzemeler ve Buğday Ölçüsü

Tarifin temelini 250 gram kuru dövme yarma buğday, 75 gram kuru nohut ve 75 gram kuru fasulye oluşturur. Bakliyatları ıslatmadan önce tartın; haşlanmış ağırlıklarını bu ölçülerle karıştırmayın. Kuru üzüm, kayısı ve incir meyveli dokuyu oluştururken şeker miktarını damak tadınıza göre son aşamada değerlendirin. İlk hazırlıkta ölçülü ilerlemek, hangi malzemenin kıvamı veya tatlılığı değiştirdiğini anlamanızı kolaylaştırır.

Aşağıdaki su miktarı ana tencerede kullanılacak pişirme suyudur; ıslatma ve bakliyatları ayrı haşlama suyu buna dahil değildir. En az 5 litrelik, kalın tabanlı bir tencere kullanın ve taşmayı önlemek için üstte boşluk bırakın. Süsleme malzemelerini pişirme sırasında eklemeyin; servis öncesinde kaselerin üzerine paylaştırın. Böylece kuruyemişler daha diri kalır, tarçının aroması da servis sırasında belirginleşir.

10–12 Kişilik Aşure İçin Buğday ve Su Ölçüsü

250 gram kuru buğday için başlangıçta 2 litre su kullanın; bu miktar 200 mililitrelik bardakla 10 bardaktır. Pişirme boyunca ihtiyaç oldukça ilave edeceğiniz 500–750 mililitre sıcak suyu ayrı tutun. Tamamını kullanmak zorunda değilsiniz; tencerenin genişliği, kaynama şiddeti ve tanelerin su çekmesi ihtiyacı değiştirir. Verilen ölçüler yaklaşık 200–250 mililitrelik 10–12 küçük kase içindir; daha büyük servis kaplarında porsiyon sayısı azalır.

DİPLOMALI ÇİFTÇİ ÖNERİSİ

Aşure İçin Dövme Buğday

Dövme Yarma Aşurelik Buğday (2 kg) Ürünü İncele

Diplomalı Çiftçi Dövme Yarma Aşurelik Buğday Nasıl Islatılır?

İlk adımda, aşure yapımına uygun dövme veya yarma formundaki ürünü seçin; pilavlık bulguru aynı ölçüyle yerine koymayın. Bu tarifte dövme yarma aşurelik buğday kullanabilirsiniz. Zerun buğdayından hazırlanan ve 2 kilogramlık ambalajda sunulan üründen 250 gram ayırmanız yeterlidir. Taneleri geniş bir kaba dökün, varsa yabancı parçaları ayıklayın ve birkaç kez su değiştirerek yıkayın.

Yıkadığınız taneleri üzerlerini en az 4–5 santimetre geçecek kadar soğuk suyla kaplayın. Kabı örtüp buzdolabında 8–12 saat bekletin; şişme sırasında suyun tanelerin üzerinde kaldığından emin olun. Ertesi gün ıslatma suyunu süzün, kısa bir durulamadan sonra ana tencereye aktarın. Islatmak pişirme öncesinde tanelerin su almasını sağlar; yine de ocakta yeterince yumuşayıp yumuşamadıklarını ayrıca kontrol etmelisiniz. Ambalajda farklı bir hazırlama talimatı varsa onu dikkate alın.

Aşure İçin Nohut ve Kuru Fasulye Nasıl Hazırlanır?

İkinci adımda nohut ve kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın; birbirinden ayrı kaplarda, üzerlerini birkaç santimetre geçen soğuk suyla 8–12 saat buzdolabında bekletin. Pişireceğiniz gün bu suyu dökün ve bakliyatları durulayın. Her birini ayrı tencereye alarak üzerlerini örtecek kadar temiz su ekleyin. Ayrı haşlamak, farklı sürelerde yumuşayan tanelerin bir kısmı sert kalırken diğerlerinin dağılmasını önlemek açısından işinizi kolaylaştırır.

Suları kaynama noktasına getirin, ardından kontrollü kaynamayı sürdürecek şekilde ateşi ayarlayın. Normal tencerede, kaynamadan itibaren nohut yaklaşık 45–75 dakikada, kuru fasulye yaklaşık 35–60 dakikada yumuşayabilir; bunlar kesin süreler değildir. Su azalırsa sıcak su ekleyin. Bir taneyi hafifçe soğutup kontrol ettiğinizde ortasında sertlik kalmamalı, ancak tane tamamen dağılmamalıdır. Haşlama sularını süzün ve pişen bakliyatları ana karışıma eklemek üzere hazır tutun.

Aşure Nasıl Pişirilir? Malzemeleri Ekleme Sırası

Üçüncü adımda süzülmüş buğdayı ana tencerede 2 litre temiz suyla pişirmeye başlayın. Kaynama başladığında ateşi azaltın ve kapağı taşmayı önleyecek şekilde aralık bırakın. Bu aşamada şeker veya kuru meyve eklemeyin. Önce tanelerin yumuşayıp açılması, pişirme suyunun da hafifçe koyulaşması gerekir. Tencerenin tabanını sıyırarak ara sıra karıştırın; su belirgin biçimde azalırsa ayrı tuttuğunuz sıcak sudan kontrollü olarak ilave edin.

Dördüncü adımda yumuşamış buğdaya haşlanmış bakliyatlar katılır; beşinci adımda hazırlanmış kuru meyveler, altıncı adımda ise şeker eklenir. Bu sırayı takip ederken yalnızca saate bağlı kalmayın. Sert kalan bir taneyi sonradan şekerli karışımın içinde yumuşatmaya çalışmak yerine, sonraki aşamaya geçmeden dokusunu kontrol edin. Kayısı ve inciri benzer büyüklükte doğramak da kaşığa gelen meyve parçalarının daha dengeli dağılmasına yardımcı olur.

Buğdayın Pişirilmesi ve Bakliyatların Eklenmesi

Buğdayı hafif kaynamada yaklaşık 60–90 dakika pişirin; taneler açılmalı ve ortalarında sertlik kalmamalıdır. Gerekirse süreyi uzatın. Nişastalı pişirme suyunu dökmeyin; karışımın kıvamını bu suyla oluşturun. Süzülmüş nohut ve kuru fasulyeyi ekleyip yaklaşık 10 dakika birlikte kaynatın. Karıştırırken taneleri ezmemeye çalışın ve yoğunlaşan karışımın tabana yapışmaması için ateşi yüksek tutmayın. Meyvelere geçmeden önce farklı noktalardan aldığınız birkaç tanenin dokusunu kontrol edin.

Aşureye Kuru Meyveler ve Şeker Ne Zaman Eklenir?

Yıkadığınız üzüm, doğranmış kayısı ve inciri ayrı kaplarda 10–15 dakika ılık suda bekletip süzün. Önce üzümle kayısıyı tencereye ekleyin; yaklaşık 5 dakika sonra inciri katıp 5 dakika daha pişirin. İnciri ayrı ıslatıp suyunu kullanmamak rengin koyulaşmasını azaltabilir. Bütün taneler yumuşadığında 200 gram şekeri ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 10 dakika hafifçe kaynatın. Küçük bir kaşığı soğutup tadına bakın; gerekiyorsa şekeri azar azar artırın.

Aşurenin Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

Son pişirme aşamasında karışım, kaşıktan akabilecek kadar sulu fakat taneleri birbirinden kopuk göstermeyecek kadar bütünleşmiş olmalıdır. Çok koyulaştıysa 100–150 mililitre sıcak su ekleyin, nazikçe karıştırın ve birkaç dakika kaynattıktan sonra yeniden kontrol edin. Suyu tek seferde bol miktarda dökmek yerine bu işlemi gerektiğinde tekrarlayın. Şekerin erimesinden sonra kıvam değişebileceği için son değerlendirmeyi tatlandırma aşaması tamamlandıktan sonra yapın.

Karışım gereğinden sulu görünüyorsa kapağı açık şekilde, kontrollü ateşte birkaç dakika daha pişirerek fazla suyun buharlaşmasını sağlayın. Küçük bir tabağa aldığınız örneği kısa süre soğutmak, kaselerde oluşacak yoğunluğu anlamanıza yardımcı olur. Buğdayın bıraktığı nişasta ve dinlenme sırasında devam eden su çekimi nedeniyle sıcak karışımı katı bir puding kıvamına getirmeyin. Un veya nişasta eklemeden önce pişirme süresini ve soğuyan örneğin dokusunu değerlendirin.

Aşure Ne Zaman Ocaktan Alınır, Nasıl Dinlendirilir ve Servis Edilir?

Buğday ve bakliyatlar tamamen yumuşadığında, meyveler yenebilir kıvama geldiğinde ve şeker bütünüyle eridiğinde ocaktan alma aşamasına geçebilirsiniz. Karışım hafif akışkan olmalı; kaşıkla açtığınız yol tencerenin ortasında kalıcı bir boşluk bırakmamalıdır. Ocağı kapattıktan sonra 10–15 dakika dinlendirin ve kaselere paylaştırmadan önce tabandan üste doğru nazikçe karıştırın. Böylece dibe çöken taneler yeniden dağılır, ilk ve son kaselerdeki malzeme oranı birbirine daha yakın olur.